SPILLO INKTVISJES

        Zolfino Boontjes – Guanciale Mangalica

AGNOLOTTI DEL PLIN

Eekhoorntjes Porcini – Salie – Norcia Truffel

SORBET VAN MANGO

€39,50

Met aangepaste wijnen gekozen door Gaspare

€55,50

* enkel tijdens de lunch op weekdagen

CARPACCIO GAMBERO ROSSO DI MAZARA

Siciliaanse Carpaccio van Rode Gamba – Caroselli – Vermouth – Sapore Pantelleria

RAVIOLO APERTO

Ravioli – Koningskrab – Venkel – Etna Saffraan

PACCHERO VACCINARA

Paccheri – Ossenstaart – Soffritto – Cacao – Ganzenlever

SPIGOLA SELVATICA

Wilde Zeebaars – Agrodolce – Puntarelle Cicorei – Beurre Noisette – Olive Taggiasche – Citroëntijm

RINFRESCO

        Pistacchio Raffadali Salato

IDENTITÀ

Cannolo – Ricotta Scremata – Modica Chocolade

€94,50

Met aangepaste wijnen gekozen door Gaspare

€129,00

RICCIOLA

Hamachi / Geelvinmakreel – Watermeloen – Caponata – Latticello Bottarga Ciccio Sultano

BATTUTA FASSONE

Piemontese Rundstartaar – Gepocheerde Kwarteleitjes – Barilotto – Cavolo Rapa – Norcia Truffel

POLPO

Jonge krieltjes Puglia – Capperini la Nicchia – Doperwten – Datterini Gialli

CARPACCIO GAMBERO ROSSO DI MAZARA

Siciliaanse Carpaccio van Rode Gamba – Bloem van Courgetten – Vermouth – Sapore Pantelleria – Caponata cruda

RISOTTO ACQUARELLÒ

Oesters – Prosecco – Nero di Seppia – Verbaine

RAVIOLO APERTO

Ravioli – Koningskrab – Venkel – Etna saffraan

PACCHERO VACCINARA

Paccheri – Ossenstaart – Sofrito – Cacao – Ganzenlever

PASTA MISTA RISOTTATA

Middellandse Pesce – Nduja – Amalfi Citroën

FRISSONA RUNDS

Non deve essere sempre Bistecca

SPIGOLA SELVATICA

Wilde Zeebaars – Agrodolce – Puntarelle Cicorei – Beurre Noisette – Olive Taggiasche – Citroëntijm

3 VOLTE AGNELLO

3 x Lams – Aubergine Estive – Albicocca Passito – Geroosterde Avola Amandelen

THE ONE AND ONLY

Gambero Rosso N1 Mazara – Fiori van Courgette – Bloedsinaas – Kaviaar Peppe’s Heritage

ZABAGLIONE LA BOTTE 1980

Marsala Mandorlato – Gelato Vaniglia

TI-RA-MI ARANCIO

Sinaasappel – Sorbet van Bittere Chocolade

IDENTITÀ SICILIA

Cannolo – Ricotta Scremata – Modica Chocolade

F O RMA G G I SELEZIONE DA NORD A SUD

Selectie Kazen van Noord // Free van Tricht // tot Zuid // Gaspare